主料：耗儿鱼一尾。

辅料：食用油二两、姜、蒜、泡椒切沫少许、芹菜、葱切段少许、豆豉、豆瓣、酱油、湿淀粉少许。

具体做法如下：

1、耗儿鱼去骨切块，用料酒、盐、豆粉拌匀。

2、豆豉、姜、蒜、泡椒、泡箩卜切沫，豆瓣、白糖少许。

3、芹菜、葱切段备用。

4、锅里加油，七成热时将鱼块倒入过油起锅，再将多的油倒出，留一些油放少许白糖，再放豆瓣炒香，加入豆豉、葱姜泡椒沫翻炒后加水，倒入鱼块加入芹菜葱段。

5、煮两分钟后加鸡精，勾湿淀粉起锅装盘。

红烧耗儿鱼王刚

食材：耗儿鱼250克

辅料：肥瘦猪肉50克

调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克

做法

1、将鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干

2、在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨

3、油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼

4、原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内

5、将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。