氨基酸的来源主要是食物的消化吸收，还有糖类通过氨基转化作用变成的氨基酸，还有体内的非需氨基酸的转化成的氨基酸。

氨基酸去路主要是在核糖体合成多肽类或者蛋白质类的物质，也可以通过体内化学反应形成一部分氨基酸衍生物。可以通过脱氨基作用去氧化分解。