做海鱼不放花椒、大料，这两种香料味道过重，会影响鱼本身的鲜味。

在做海鱼的时候要选择使用生姜、料酒，这两种材料可以在不影响食材本身鲜味的前提下去腥。我们在炖鱼的过程中还要将锅盖打开，这样可以让鱼内部的腥味更好的散发出去。