螃蟹里面的白色东西可能是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。

雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。

蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体蒸熟后，为半透明、黏黏的、还会有点腻的胶质。