永春麻粩的做法说明
材料
"糯米粉 150g"，"水 220g"，"玉米粉 15g"，"食用油 一小匙"，"细砂糖 20g"，"花生粉或芝麻粉 适量"
做法
1:麻糬的料备好，全部倒一起搅拌均匀
2:倒进电锅内锅，外锅放一杯水
3:待电锅跳起后，拿个耐热塑胶袋，里面倒一点点油，搓揉一下，让袋子内油均匀麻糬才不会黏在袋子上
4:把麻糬用汤匙挖出放进耐热袋，开始戳揉，刚开始会很烫，请小心也可以拿棍子捶
永春麻粩的做法说明
糯米是当仁不让的主角，当季的新糯米需提前浸泡两天，甩干脱水才能拿来磨粉，加水揉匀成块状，上蒸架蒸足2个小时，这时候的糯米粉已经完全熟透，还要充分搅拌，把温度降到50度以下，再下入搅碎的芋头末，充分搅拌融合，然后取适量粉团，撒上干粉，擀压成薄片，整个过程必须快速连贯，否则温度降下来，就很难擀开了。薄片摊开晾上一天，待其表面发干，发硬，切分起来才不会有粘连的问题。
生胚大致是两寸长，半指宽，稍微抖散，在簸箕中铺开，继续晾晒一天直至胚干完全变硬，接着就进入下一个工序，油炸，炸胚干的过程精细考究，第一口油锅温度在50°C，投入胚干浸没，不时浇入热油，温度逐步上升的同时，胚干的个头也慢慢胀发开来
然后移入第二口油锅，用150°C的温油炸至黄金定型，胚干的制作才算告一段落，完美的胚干掰开嘎嘣作响，槟榔芋的奇效显现了出来，棉絮状的胚心形成中空，口感轻盈，所有材料准备就绪，开始熬糖，白砂糖和，麦芽糖混合熬制的糖浆不仅提供了足够的甜度，也是天然粘合剂，按压胚干均匀裹上糖浆，然后抓紧时间让它在花生碎里打个滚，蘸满周身。
