晋南煎饼做法

步骤1 1克酵母用60克水化开，倒入100克面粉中和面，揉成面团盖盖饧发2个小时。

步骤 2做油酥，面和油的比例为1:1，加一勺五香粉，倒热油调成油酥晾凉待用。

步骤 3两个小时后，把发好的面取出来放在大盆里，再加400克面粉，6克盐，240克水和成面团并揉搓光滑。

步骤 4如果前面那一小块面引子发的时间久有酸味的话，揉面的时候可以加一些碱面来中和一下酸味，具体的用量可以用鼻子闻，没有酸味就可以了。

当然也可以不加碱。

步骤 5面团揉光后，搓条，表面抹油，揪成大小均匀的面剂，大小随意。揪好以后，盖上保鲜袋松弛十分钟。

步骤 6案板上抹油，取一个面剂子，搓成细长条，两头稍微尖一些，先用手压扁。

步骤 7然后用擀面杖上下擀，擀成薄片

步骤 8接着拎起一头把面片抻长，变薄，从抻开的一头开始抹上油酥卷起来。

步骤 9一定是边抻边卷，抻得越薄层次越丰富。

卷到中间抹上油酥后，再撒一些盐，烧饼咸一些才香。

步骤 10卷好的卷子不能马上擀，擀不开的。把卷好的卷子放在一边让面筋松弛，接着卷下一个。

步骤 11全部卷好后，按顺序把卷擀开成饼。

步骤 12还有一种三角形的烧饼，是先擀成圆的，然后对折两次，就是三角的啦！

用擀面杖从中间稍微擀一下，但不要把三个角干下去，要不然烤出来形状不好看。

步骤 13平锅烧热，刷油放上生坯，开中火煎，并把饼子上面也刷上油。

步骤 14一面定型上色以后，翻面再补一点油，继续煎另一面。

步骤 15两面都上色以后，放在烤网上，放入提前预热好的烤箱里，上下火240度烤10分钟。

步骤 16烤好的饼子外酥内软，层次丰富，咸香好吃。

晋南煎饼做法

步骤1

将调和油加热后倒入面粉中，稍凉片刻加入熟芝麻，花椒粉和盐混匀即成油酥

步骤2

将酵母和盐放入面粉中，在将水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团，直到没有干面粉。饧30分钟

步骤3

将面团揉至能拉出大片的薄膜，发酵至1-1.5倍大即可

步骤4

分割成六个面团

步骤5

擀成薄片拉长，拉长时尽量拉出大片薄薄的膜，拉破也没有关系（我没有拍照拉破的面片，后来发现拉破做出的饼更好吃，因为四周都拉的很薄啊）这样才能使表面酥脆，然后在上面抹上芝麻油酥，卷起来压扁，擀成半厘米厚的圆饼

步骤6

在圆饼的两面用刷子抹上一层油，放入平底锅小火烙至微黄，再放入烤箱180度烤五分钟即可