胡萝卜中的叶黄素含量最高。叶黄素也叫胡萝卜素、胡萝卜醇、植物黄体素等，叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质，属于类胡萝卜素族，对人体生长发育有比较重要的作用。叶黄素是很好的抗氧化剂，能够让视网膜在吸收光线的时候避免氧化伤害，而且能够保护眼睛的微血管。

什么植物中含叶黄素最多

叶黄素在西兰花、羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶菜以及金盏花、万寿菊等花卉中含量最高，其次，南瓜、桃子、辣椒、芒果、柑橘中则含有丰富的叶黄素酯，叶黄素酯是叶黄素的前体。