炒香椿是不应该放姜蒜的。因为香椿本身就有它独特的香味，这种香味，如果要是放葱姜蒜的话，就会减弱或者会遮住香椿本身的味道。我们在炒香椿的时候，最好先把香醇老叶老杆子摘掉。因为老杆子咬不动，所以我们把它去掉，然后留下嫩的杆子和叶子，用开水焯一下，这样能把里面不好的杂质和有害的物质去掉，然后再切碎烹炒外两条。