豆腐从用料、加工到食用，都称得上是一门经典的艺术。用料上，要选用优质黄豆，而它最大的特点在于颠覆了卤水点豆腐这一传统工艺，直接以石屏城天然井水(当地人称“酸水”)作凝固剂点制而成。这样加工而成的豆腐，无石膏的腥气、苦涩和石膏渣渣，且加工精良，工艺独道，其质地鲜嫩，营养丰富，深受好评，成为地方名优产品，经久不败。
从味道上来说，烧臭豆腐(云南人习惯把烤豆腐叫烧豆腐)要算得上最美味的了。吃烧豆腐非常壮观也非常讲究，说它壮观，是因为吃的人多，不管是县城、乡镇，还是闹市、街头巷尾，随处可以见到烧豆腐和吃豆腐的人们。说它讲究，是因为豆腐从挑选到烧烤都有学问，要用新鲜豆腐发酵2～3天，掌握好环境，让它自然“长毛”，发“臭”(发酵后的豆腐含有对人体有益的真菌)，再用木炭文火慢慢翻烤。这样的烧豆腐皮黄而不焦，膨胀如皮球，熟透后气孔如麻，闻着臭吃着香，口感细腻，让人大开胃口。
红河豆腐特色
红河州的豆腐有两种。一种是石屏的豆腐。我们本地人叫条豆腐，用来红烧什么的。也可以烘烤着吃。建水的小小块小块的豆腐。基本上是可以㤨着吃的。两种豆腐各有各的风味。在烧烤摊上大部分看到的都是建水豆腐。只有少部分的是石屏豆腐。外地人好像不知道这两种豆腐的区别。
