发酵罐一般将温度设定在38℃左右，湿度设定在85%左右。 但也有醒发箱没有湿度设定，只有温度和水温设定，这样的都设定为38℃左右即可。 另外，需提醒你注意的是：不同品种的面包对醒发的环境条件不尽相同，可能需要调低温度。