挖大白是一个地方的俗语，意思就是把大白菜的嫩仙芯儿部分取出来切成细丝然后再撒上少许盐，十来分钟后把白菜是，沥干水，根据自己的味道放点调料就可以使用了。这就是挖大白的意思。