纹路很粗不清晰，蛋黄打发程度过头。纹路很细两边无明显纹路，蛋黄不干净，掺杂着蛋白。这两点是虎皮蛋糕纹路致命点，切不可忽视的细节。

虎皮蛋糕不起纹是因为蛋黄没有打发好，如果在烤好后发现虎皮的纹路不明显，原因有可能就是蛋黄打发力度不够，或者蛋黄里混入了部分蛋清。