碱面

用蓬灰和面：蓬灰的主要成分是碳酸钾

用碱和面：食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。

2、口感不一

用蓬灰和面：可以增加面的口感，会比较“劲”一些。

用碱和面：可以去除发面团的酸味

3、色泽不一

用蓬灰和面：制作出的面皮颜色黄亮。

用碱和面：可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。