材料：梭鱼一条、豆瓣酱、葱段、姜片、料酒、盐、红烧汁、干辣椒各适量。
做法
1、梭鱼清理干净，洗净后切段，在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右。
2、热锅上油，油热后下梭鱼，小火慢煎。
3、梭鱼煎至金黄时起锅备用。
4、锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油。
5、加1小碗清水，放入煎好的梭鱼、少到点红烧酱油，放几个干辣椒。烧开后转小火。
6、煮至汤汁浓稠后，大火收汁，即可。
腌梭鱼的做法
把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。
若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看。
