常规种植条件下，苍术亩产量约为1200-1500kg（鲜货），制成干品后，约为340-420kg左右，具体产量与种植技术有关。采收时间：种子播种，一般在播种后3-4年采收根茎根茎繁殖，一般在播种后2-3年进行采收（秋后至第二年春季出苗前采挖）。

苍术在春季和秋季均可进行采收，其中以秋后至第二年春季出苗前采挖的苍术质量最好。