配料:
鲤鱼一条750克左右、淀粉30克、蕃茄酱15克、姜适量、姜一段、花椒少许、料酒适量、白糖适量、香醋适量、酱油适量、盐适量、食用油500克实耗100克
烹饪步骤:
1、选用1.5斤左右的鲤鱼一条，清理干净，切口不要太大，会影响成型。
2、将鱼打好花刀，刚好切到鱼骨即可，不能切穿了。
3、用盐将鱼肉全身抹一遍，姜葱花椒料酒码味十五分钟。然后不要姜葱等。
4、擦干水份拍生粉，表面和切开的肉也要抹上，然后静置十分钟，拍去多余的粉。
5、锅内起大油，中火。油温不易过高。
6、提住鱼尾鱼头先炸会。
7、用勺子将油浇一片片开的肉，直到鱼肉定型。
8、再将鱼轻轻放入油锅炸至两面金黄。
9、小心将鱼竖起来炸，改小火炸至定型即可。
10、小心将炸熟的鱼移至鱼盘
11、开启蕃茄酱一瓶，实用30克左右。
12、用少量将蕃茄酱炒香，加入适量水熬制，加入适量红酱油，香醋白糖鸡精调味。
13、开始浇汁上色。
14、然后均匀地浇满全身
15.这是浇好汁的鲤鱼
16.、适当撒上小葱装点即可
宫廷鱼的做法
鱼丢鳞刮净在鱼身切下数刀，抹上绍酒和盐少许腌匀，待用
将上项鱼扑上干粉，放入滚油中炸至外呈金黄色，鱼熟捞起，滤干油份。上碟
用1汤匙油爆香蒜茸、姜米，倒下茨汁料煮开，打茨
将奇异果、草莓、菠萝同切成小块放人茨汁中煮匀，淋上鱼面即成。
