1、冬瓜去皮，切成薄片。
2、把腰子去掉外层的薄膜，去除白色的臊筋。
3、把猪腰子先切成斜刀，不能切到底，再横着切，也不能切到底，最后切成条状腰花。
4、焯水：锅中放水加入适量料酒，加入切好的腰花，烧开，盛出备用。
5、锅中放油，小火煸香葱姜蒜花椒，再加入适量的郫县豆瓣酱煸出红油。
6、加入一大汤碗的水，大火烧开。
7、加入冬瓜片煮透，捞起来备用。
8、汤中加入腰花煮开即可，盛出来压在冬瓜上。
9、准备干红辣椒圈、花椒和蒜末，放在腰花上，用热油淋出香味。
水煮大刀腰片做法正宗川菜
用料：猪腰1个，生菜几片，盐，生粉，料酒，干辣椒，胡椒粉，花椒，葱姜蒜，六月香豆板酱，鸡精各适量
做法
1/12 先用刀把腰子片成两半，把中间的腰骚彻底去干净，再在背上划上细细的十字刀。
2/12 再将猪腰切粗条，加点盐、料酒、胡椒粉和生姜用手抓几下，腌制10分钟去腥味
3/12 水烧开后放入猪腰，焯水5秒种去掉血水
4/12 起油锅，放入葱姜蒜爆香
5/12 加2大勺六月香豆板酱抄匀
6/12 加入2大碗水烧开
7/12 放入生菜断生捞出
8/12 将生菜铺在盘底
9/12 将腰花再倒入锅中煮上一分钟加少量鸡精起锅，倒在铺了生菜的盘子上
10/12 锅里再倒些油烧热，放几粒干辣椒和花椒爆一下
11/12 将油淋在猪腰上即可。
水煮大刀腰片做法正宗川菜
主料
猪腰子 两对，绿豆芽1斤
调味料
大蒜头 10瓣，胡椒粉 5克，花椒粉 5克，辣椒粉 适量，咖喱粉 1克，黑芝麻 适量，生姜 适量，葱 适量，料酒 适量，生粉 适量
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做法
1、腰子洗净切成片，不能太厚，薄片容易熟，再拌上料酒和生粉备用。
2、生姜、干辣椒、葱、大蒜头切碎备用。
3、锅里加上油烧热，倒入生姜、干辣椒、葱、大蒜头煸炒出香味，再倒入豆芽煸炒几分钟，然后倒入汤锅中加水煮开。
4、煮开以后倒入腰片和胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、大蒜头，这时候一定要开大火哦，煮上几分钟就行了
5、煮腰片的同时，在旁边炒锅中加热一些色拉油。
腰片煮上几分钟后，关火，将烧热的油浇入腰片锅中。
6、最后撒上些黑芝麻、蒜末、葱末即可。
