因为隋唐演义中讲述的是隋朝末年和唐朝初年时候英雄人物的故事，主要讲述的是贾家楼聚义，程咬金，秦叔宝，单雄信等英雄们占据瓦岗山，挑起反隋大旗招揽天下各路英雄。

而薛仁贵是李世民末年李治初年时候的人物，比隋唐演义晚了几十年，所以隋唐演义中没有薛仁贵。

为什么隋唐演义中没有薛仁贵

他是大唐建国后34年才从军，当然不会有他。贞观高丽20年被太宗发现提为游击将军，镇守营州，太宗死后被高宗掉回京守玄武门。