“吃头”就是味道不错，有嚼劲，有嚼头的意思。比如说这个面包有点硬但很好吃，你可以说“恩，有啃头”，在我们家乡也是这么理解的。到了方言里，一个“吃”字，就演化出许多不同的词汇来了。江苏北部的方言是这样的：动用牙齿的有咬、啃、龁、嗑动用嘴唇的，有抿、咪、吮、嗍动用到嘴唇和舌头的，需要二者配合的。