白果本身具有苦味，是由生长过程、自身性质等原因造成的。

1、生长过程

白果是银杏果，其本身所具有的苦味可由所采摘的银杏品种来决定，品种不同所产生的白果品质也略有不同。而且白果的苦还与生长过程中的其他因素有一定关系，如地理条件、光照差异、是否缺水等都会让白果出现味道苦的情况。

2、自身性质

白果作为一位中药材的本身的性味就是甘，苦，涩，性平，白果尝起来苦是正常的。且白果果仁中间那个芯也是苦味的来源之一，在食用前需要剔除，就不会有特别大的苦味了。