1、

性质不同

膨松剂性质:食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织。

改良剂性质:能够改良产品品质及性能的物质。

2、用途不同

膨松剂用途:膨松剂主要用于焙烤食品的生产。

改良剂用途:广泛用于馒头，花卷各种面皮的生产。