有可能是花青素发生变化，导致颜色发生一些变化，这是正常的，并不会产生有害物质，一般还是可以吃的。

从市场上买来的车里子只有彻底清洗后才能食用。盐水清洗、淘米水清洗、小苏打清洗、食用碱清洗等方法，可以将车厘子表面残留的有毒有害物质、农药等清洗干净，让人更安全、更放心。

我们可以用盐水清洗车厘子。用盐水清洗车厘子很好。我们需要准备一盆清水，然后加入少量食用盐，放入车厘子，搅拌，然后用水清洗一次。这样，我们就可以去除车厘子外面的细菌。

车厘子用开水泡后变色

车厘子的表皮细胞里的细胞液色素是紫色，所以看起来车厘子就是紫色，该色素具体是哪种我不知道，但是属于水溶性色素的一种，可以溶于水中。细胞经不起开水烫，细胞壁破裂，细胞液流出，融合于水，就变色了。