食材：胖头鱼鱼头（花鲢）1000克左右，老姜一块切片，干辣椒五六个（剪小段），芋艿（山药也可以）10个左右（去皮切成对半），鸡毛菜（小青菜或菠菜）200克。
1、鱼头一切两开，洗净擦干水份（防油溅）。
2、热锅冷油，先下生姜煸香，我买的鱼头较大，分两片煎的。
3、第二片煎的时候加了干红辣椒（如果不喜欢吃辣的就别放了）。
4、找个大锅，放得下两片鱼头的，一次性加入纯净水（给锅留点空间加芋艿），大火煮10-15分钟，转小火炖，约30分钟。
5、加入芋艿再一起炖30分钟左右，盛出即可食用。
天目湖鱼头汤做法
第一步：准备食材
天目湖鱼头1只，豆腐1块 ，香菜，姜
第二步：把豆腐切成块、香菜去根、生姜切片备用。
第三步：把切好的豆腐放入淡盐水中，浸泡一会儿，去除豆腥味。
第四步：烧锅，准备煎鱼头，一定要热锅冷油，鱼头不容易粘锅。油温烧至70-80度下鱼头，鱼头煎至两面金黄即可。
第五步：加1升开水，一定要加开水（加水之后什么调料都不要放），下姜片，大火烧15-20分钟，鱼汤呈现奶白色。
第六步：加盐，味精，鸡精，把浸泡好的豆腐下锅烧5分钟，鲜美的鱼汤大功告成，^_^。
