最主要的条件就是保证新鲜，卫生，刺身食品最讲究就是新鲜，没有被污染和卫生安全，所以经营刺身食品必须专业技术和刺生操作的经验，特别刺身食品选材是非常的重要，因此，要办理刺身食品经营许可证必需具备，刺身食材的固定，新鲜，操作专业，卫生安全等条件。