1、冰冻带鱼解冻，去头尾，去内脏，剪成10厘米左右的段，清洗干净待用。

2、葱切段，姜切片，蒜拍一下。

3、起锅烧油，油温7成热，逐个下入带鱼段，炸至金黄酥脆捞出控油待用。

4、锅留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，2～3片香叶爆香，下入带鱼，烹入1汤匙料酒，1汤匙米醋，加入热水，没过带鱼即可，加入1汤匙生抽，1/2汤匙红烧酱油，适量盐，1汤匙白糖，1/3汤匙五香粉，大火烧开，将带鱼倒入高压锅内，压制15分钟，时间到加入1汤匙香油即可出锅。