低温熟化技术起先被运用于传统工艺，古时开始人类就已经掌握了这一种技巧，从开始的纳豆低温熟化，盐鸭蛋低温熟化等。

从一般群众的角度看来，低温熟化这一技术是否能够保障食品安全这一问题。大家都知道，在一定的温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生。