是因为:液体遇到高温的油就会爆，而且鸡蛋比较粘性大，不容易散开爆的更严重一些

正确做法是:煎蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。