是由法国生物学家路易斯.巴斯德创立用于酒类的消毒而得名。方法有两种:一是61.1～62.8℃30分钟另一是71.7℃15～30秒，目前主要用于牛乳消毒。

巴氏除菌温水是将混合原料加热至63～85℃，并保持此一定温度以后急速冷却到4-5℃。将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。