1、把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
2、梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。
3、把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。
4、把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
沧州扣碗做法
将五花肉切成大片，码在碗里。
2、将土豆干、茄子干、豆角干置入水中泡软，再焯半熟，挤干水分放在肉上。
3、将调料调好倒入步骤（2），加入少许鲜汤（水也可以），上屉蒸10分钟。
4、把汤沥出，蒸好的肉扣入盘中。
5、热锅把水淀粉做个勾芡，再浇在肉上即可。
