采摘茉莉花时都须选择未开放的花苞。与盛放的茉莉花相比，含苞待放的茉莉花香气更浓。一旦花苞开放，香气便会很快散去。

7至8月盛开的茉莉花为伏花，花朵肥硕饱满、色泽洁白晶莹，质量最佳。9月后盛开的茉莉花为秋花，花质不如伏花。茉莉花喜欢光照，有“晒不死”称号，而每年7至8月正是气温最高、日照最强的时候，这时茉莉花便迎热绽放，尽情散发魅力。