纯棉吸水性好的毛巾。炒菜锅具北方地区多使用大勺，身边一般备有一块‘带手’（抹布），抹布的选择都是吸水性好纯棉为主。南方师傅多用双耳锅，有些师傅习惯用抹布垫住锅耳防止烫手，毛巾的选择和北方师傅一样多选择纯棉吸水的毛巾，防滑，吸水。