鱼生放油是因为，能够锁住鱼片的上浆部分，口感非常的滑嫩，如果鱼生不放油，吃起来的滑嫩度就有所下降，煮制时间一长，还容易碎。我在家里最常做的一道鱼片类的菜就是酸菜鱼了，这道菜的关键点就是鱼片的调味儿，鱼片腌制码味后，一定要倒入少量的食物油，这样能够有效锁住鱼片的水分，吃起来口感更加滑嫩。