做法
1、将所有调味料均匀混合，制成椒盐腌料备用全鸡去脚处理后，以椒盐腌料涂抹鸡只内部，静置4∼6小时。
2、烧滚约1，000cc的一锅水，将全鸡表皮汆烫至表皮略微发膨胀。
3、取麦芽糖、绍兴酒、红醋和30c.c.水一起调和，下锅以小火煮热，另起一锅，放入全鸡略为浸泡，并可用浇淋方式，让醋水可附着全鸡表面后，挂起风干4∼6小时。
4、将鸡头剁除中火起一锅热油，油温约摄氏100度左右，先以热油浇淋鸡身至金黄色，用温火油泡约15分钟，后开大火抢酥炸至鸡身成焦糖色即完成。
吴川炸子鸡正宗做法
主料:
鸡肉1只
辅料:
黄酒3汤匙 食盐适量 姜汁适量 花椒适量 八角适量 陈皮适量 桂皮适量 姜适量 草果适量 白醋适量 醋适量 生粉适量 荸荠适量（粉） 白酒适量 五香粉适量
吴川炸子鸡正宗做法:
步骤1
鸡洗净，以配料擦匀鸡腔
步骤2
浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出
步骤3
拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透
步骤4
烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成
吴川炸子鸡正宗做法
用料
鸡 1只500g左右的
香叶 6、7片
迷迭香 一条
百里香 2、3条
胡萝卜 1个
洋葱 1个
大葱 1条
黑椒粉 少量
盐 少量
做法步骤
步骤 1把配料切好
步骤 2准备一只一斤左右的鸡，鸡冻的鸡要先解冻
步骤 3加入黑椒粉
步骤 4加入盐
步骤 5把配料塞进鸡里
步骤 6塞满鸡腔之后，铺满鸡表面，然后放进冰箱腌一晚
步骤 7腌了一天一夜之后把鸡从冰箱里取出，表面刷蜂蜜。蜂蜜刷好之后，风干一晚。
步骤 8风干之后把鸡放进烤箱里，90度低温烤一小时。
步骤 9把鸡用油炸，炸至表面金黄色可以上碟。
