冻带鱼表面的脂肪氧化变黄。冻带鱼是一种脂肪量较高的鱼类，如果其表面与空气接触过长时间时，表面的脂肪就会与空气发生氧化反应，从而变黄

1、发黄的冻带鱼最好不要吃，冻带鱼发黄，说明其与空气接触了较长的时间，表面的脂肪出现氧化现象。

2、冻带鱼发黄也可能是由于冷冻时间过长，解冻的时候会产生许多有害物质。