因为腐竹是黄豆做的。黄豆的营养价值非常高，特别是蛋白质含量非常高，堪比肉类，因此叫植物肉。

首先把黄豆进行泡发，泡发后磨成浆，再进行过滤，过滤后进行煮沸，煮的过程中表面会行成一层皮，用竹棍把这种皮裹起来凉干就变成腐竹了。