火候太大。火候太大时，很容易变为糖霜，开始炒时要开启大火，之后转为小火。炒至为金黄色，立即关火。否则会炒糊，影响口感。

为什么熬麦芽糖总是熬出糖霜

熬麦芽糖浆成霜，是因为白糖和水的比例不正确，和在熬制的过程中过度搅拌所致。

熬制转化糖浆，是我们在烹饪中常用的方法，这样的糖浆可以用来做月饼、各式糕点。

熬糖浆一定要严格按照糖和水的比例制作，全程不要搅拌，大火烧开后，转为最小火，耐心慢慢熬制，直到糖浆变成琥珀色，马上关火，放凉装瓶加盖，静置几天后再用。