江西泥鳅粉是用粘米做的，再放泥鳅在里面，味道好极了。江西泥鳅米粉是用粘米和面粉作为原材料制作而成，先将粘米磨成粉状和面粉放在一起，经过蒸煮浸泡，然后再用特殊的工具压条就成了米粉，放入泥鳅，称为江西特色美食。