高筋面粉➕酵母，温水，面活均匀，等待发酵。
步骤 2
排骨➕五花肉，焯水，期间加料酒去腥，煮5分钟后用热水洗净备用。
步骤 3
点火架锅，下五花肉炒出油，五花肉捞出备用开火烧油，下香料，炒出香味捞出丢掉，下排骨和五花肉炒。
步骤 4
炒肉的过程中加少许糖和老抽上色，糖色炒出后加热水200ml，放姜蒜，放酱汁，调小火炖1.5小时。
步骤 5
肉软糯后下聪和配菜，根据配菜的软硬决定炖煮时间，一般半小时。
步骤 6
面发酵好后，搓成细条，卷成自己喜欢的样子。
步骤 7
等肉里的汤汁收到刚刚淹到肉，就可以下面点，盖上盖子蒸20分钟即可，一道美味的云南乱炖就做好了
云南大炖的做法
主料：
五花肉300克
辅料：
大葱1段
姜1小块
食盐少许
蒜适量
料酒1小勺
生抽1大勺
陈醋1小勺
白糖0.3小勺
辣椒油2大勺
步骤1
五花肉洗净，去净皮上的残毛，改刀成几大块生姜切片，大葱切段
步骤2
将五花肉、姜片、大葱放入锅中，加入适量的清水
步骤3
加入少量的盐
步骤4
加入料酒
步骤5
盖上锅盖，大火烧开后煮一两分钟，汤面上会出现一些浮沫，用汤勺将其撇净
步骤6
然后再盖上锅盖，中小火，煮约40分钟
步骤7
煮好的肉捞出晾凉后再切成薄片
步骤8
将蘸料中所有材料放入小碗混合均匀，吃肉时蘸调味料食用
