如果是老板鱼的话，不新鲜以后就有一种氨味，因为老板鱼这一类的鱼体液里的尿素含量多。鱼不新鲜自己就会发生一些变化，组织胺有一种氨味，不是故意泡的。 

一些软骨鱼类也会散发出氨水味，有些人食用不新鲜的带氨水味的鱼可能过敏，所以不建议大家食用。

鱼有氨水味是怎么回事

一般新鲜的海产品是没有氨水味的。但因为海产品都在海边，离内陆比较远，在运输过程中很容易死亡。所以那种味道是经营者为了方便鱼的运输保证鱼的存活率而添加了煤油或氨水海产品的异味可能由添加起保鲜作用的甲醛所致。