不可以。变质的牛奶里面本身就有对人体健康有害的细菌，使用可能会损害人身体健康。如果将变质的东西放到面粉里，不管是什么都不好。变质的牛奶里所含的微生物不是那种发酵专用的乳酸菌，还含有别的致命霉菌，吃了有害健康。您可以打开牛奶观察一下，如果发现牛奶颜色发黄，发黑或者出现豆腐渣状沉淀甚至有异味的话，这种是不能够用来发面的，只能丢弃打开观察没有很大变化，仍具有牛奶的香气，那么这种是可以发面的，做出的食物还会带有一股奶香味。