称谓不同，分类不同。

中药是个广义词，它包括了有些香料。香料是特意材料。如回香它既是香料，也是中药。所以品种与种类，广义和别类之分。又比如豆蔻，它既是中药，但又是香料，可以用于做菜，祛异味。同样象陈皮，它也是中药，但蒸鱼可以放点陈皮，当香料用，祛腥。