玉米里的小粒粒叫做玉米胚芽，可以说它是整株玉米的精华。与玉米籽粒比较，玉米胚芽中的营养更为丰富。 玉米籽粒主要成分是淀粉，还有部分膳食纤维，而玉米胚芽中含有大量的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。其中蛋白质的含量在15%左右，脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸)，另外还有8%左右的膳食纤维。