芹菜是越炖越烂。

前提是原料鲜嫩，后加盐小火慢炖。

如果是原料不鲜嫩，那就可能越炖越老。芹菜淡绿色的大多数都是鲜嫩多汁的。

采购鲜嫩原料很重要。操作也是同样重要。

芹菜是粗纤维丰富的食材，切成三厘米的条中火炒后再小火慢炖全熟后加点盐。