主料：
牛肚半斤，牛百叶半斤，牛骨半根，牛里脊1斤，八角2个，桂皮1块，小茴香1茶匙，草果2个，砂仁2个，丁香10粒，香叶2片，白胡椒1茶匙，荜拨3个，白芷片3片，三奈3片，白蔻4个，辣椒面1汤匙，冰糖4个，盐适量
烹饪步骤
步骤1/8
准备调料放在一起
步骤2/8
做成两个调料包待用
步骤3/8
牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。
步骤4/8
牛肚我放在高压锅中40分钟压熟～也可以跟骨头一起炖煮。
步骤5/8
压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟。
步骤6/8
出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟。出锅。
步骤7/8
将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料。
跷脚牛肉的正宗做法
用料
牛肉 100克
小葱 3根
香菜 3根
姜 8片
盐 少许克
黑胡椒粉末 少许
孜然粉末 少许勺
做法步骤
步骤 1
牛肉可以选自己喜欢的部位（牛肩牛肚等）和自己喜欢的牛肉口感（柔软弹脆等），三棵葱打结放入雪平锅加水加牛肉100g加盐加黑胡椒加孜然粉末。比例配方，盐可以只加一点点，因为蘸料有咸淡。
步骤 2
三颗香菜打结，可以先揉一下，容易散发味道。
步骤 3
姜切片或条，大概八片，喜欢姜的味道可以多放，精华的味道是小葱和香菜结合出的清香。整根打结小葱和香菜之外，再另外放入一些切碎的小葱香菜，视肉质把握时间。
步骤 4
蘸料：六婆辣椒面+小葱和香菜切碎。
