微波炉的工作原理是通过磁控管发射微波照射食物，让微波与食材中的极性分子相互作用从而导致极性分子相互产生摩擦，从而将电磁能转变为热能做熟食材。

微波炉与普通烤箱不用之处是烤箱是从外向内传导热量，而微波炉是食材整个从内到外一起加热。

这种整体加热的特性对于烘干食材特别有效，不致食材外面糊了而中心地带还没加热的情况发生。