炒出来的花蛤发苦可能是由于火候和用料问题，若是用料放的过多可能会导致花甲吃起来比较苦，同时掩盖了花蛤本身的味道，并且火候过大，容易将花蛤和一些配料给炒糊，所以食用起来会比较苦。

清洗原因

花蛤炒出来是苦味也有可能是在清理花蛤的时候，没有清理干净，内脏里面还含有一些泥沙或者是藻类物质等，所以食用起来会比较的苦。