底板肉就是猪的肚皮肉。后腿骨上部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

猪底板肉水分含量少，肉质也比较老，但 是带有一定的韧性，做好的菜肴吃起来就比较酥香，有嚼头。

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