316是奥氏体型不锈钢，440属于铁素体型不锈钢，具体的区别很多，化学成份有区，用途也有区别440不锈钢是高强度刃具钢，含碳稍高，经过适当的热处理后可以获得较高屈服强度，硬度可以达到58HRC，属于最硬的不锈钢之列。最常见的应用例子就是“剃须刀片”。

而316不锈钢它的柔韧性更好，因添加Mo元素，使其耐蚀性、和高温强度有较大的提高，耐高温可达到1200-1300度，可在苛刻的条件下使用。