油脂变质肯定是化学变化，由于油脂长时间暴露在空气中极易被空气中的氧气氧化而变质，此时的油脂会有一种哈啦味，这种情况出现就不能在食用了，吃了会对身体造成损害，所以油脂在保存时一定要密封好，放在避光处，最好是少买勤买，这样做会避免油脂变质。

油脂变质属于什么变

不是水解，是氧化反应。油脂变质的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物，过氧化物继续分解，产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等，而且会产生哈喇味。