饭团本身能黏在一起，需要靠饭团表面的粘性物质的粘力（实际应该是分子作用力吧）。

放到水中后，粘性物质一方面可能是被溶解了，另一方面，由于水分子的随机热运动在不断冲击粘性物质间的相互作用，粘连的地方从最薄弱的处开始被冲击然后断裂开，热运动越强这种冲击越强断裂越快。因此给水升温能使饭团分离速度加快。水流动性越强分离越快，大概也是由于随流动性增强而整体加强了水对某个定向上粘连位置的冲击。